谁让这个邪修做饭的？ 第176章 不应该相互钳制吗？做这么快！你丫
「比赛场内」
夏鸣将手中的裙边扔进面前的汤锅中
顺带拨动了一下汤底原本就存在的大冬瓜和小冬瓜块
然后，他抬头看着失魂落魄朝着台下走的韩天衍，露出狡黠的笑容
“这家伙还没意识到，因为制作的是「法餐料理」.”
“所以「混吃」这个规则，存在根本问题！”
夏鸣知道，评委们选择混吃的评判方式也是无奈之举
不然要是先完整吃某人的宴席料理，再吃其他人的，那更加不公平了
因为「宴席法餐」，是以精密复杂的料理，用合理的流程，在累加的方式下，将主菜的味觉推动到极致的一种呈现方式
和大部分情况下，单独出战的华餐不同
它们的每一道料理，都有自己存在的意义，且会环环相扣的为后面的料理做服务
因此，食客吃料理会更费时，这点之前也提到过
因为这种模式，所以「宴席法餐」，换另外一个角度来看，其实也可以说是一道大料理
“华餐中，味觉层次对食客的影响很大”
“假定有一道料理，入口一开始呈现淡酸味，然后再呈现清爽的感觉，接着呈现核心的主味觉，最后，留下余韵”
“那大部分华夏人都会觉得，这道料理的口感层次极为分明”
倒过来想，多个口味层次，最终服务于一套料理，是不是就变成了所谓的「宴席法餐」
只不过是说，因为料理被拆分了，所以其单个菜品，可以更加细分呈现某些特质
但总体上，前菜，汤品，主菜，甜品，它就是得在遵循大逻辑的基础上，去做自己的小心思
那在这种情况下，「混吃」带来的致命性问题，就是「料理意向冲突」
严格意义上来说，这应该是「互相影响」的
假设有人做了一道前菜，是偏酸的，用来开胃，他的对手也做了一道酸味的，效果相同
那在评委试吃时，至少都会出现以下两种情况
1，两者不冲突，先呈现的料理，为后面的料理做了嫁衣，相当于是自己变成了别人展示的一部分
2，两者冲突，先呈现的料理占住了味道，后者受到了影响
很明显，韩天衍的料理就是受到了夏鸣料理的影响，才会呈现这样的状态
但正常来说，比赛是不会允许这样的事情发生的
“正常情况下，每道料理间隔时，评委都需要漱口，因为他要尽可能的剔除掉前一道菜的味道，才能品尝下一道”
“但，这在法餐中却行不通.”
“因为法餐的逻辑，本来就是用前面的菜为后面的菜做铺垫，评委把口腔里的味道清除了，还怎么品尝后面的味道？”
夏鸣抬头笑着望了一眼评委席
和之前所有比赛都不同，在夏鸣的料理被试吃完毕后，评委们没有拿矿泉水
也就是说，夏鸣料理的味道，在评委的口腔中，一直呆到了韩天衍的料理，呈上去的时候
“韩天衍做的是鹅肝，也就是鹅的脂肪肝”
“无论用什么烹调手法，都不能改变其内部40%以上都是纯脂肪”
“这些脂肪能提供冰淇淋般的细密口感，自然也能带来腻感”
“所以，他使用了苹果和无花果来解决这个问题.”
“但为了保证评委的味道倾向，怕有人吃到太甜腻的糖味，所以韩天衍熬制苹果焦糖时，用了较甜一点的苹果，然后降低了糖的用量”
“这相比青苹果来说，就少了一分天然的酸味”
夏鸣知道，韩天衍其实算的很准，苹果缺少这一分的酸味，对他鹅肝的料理没有影响
但这是在，他比夏鸣做的快的前提下
别管夏鸣做的前菜有几分像正统法餐，但从口味摆盘上，他合理运用了三酸，刺激到了评委的味觉
“那酸味，虽然感觉上只是来的快了些，力道大了些，看似不持久”
“但他们不明白的是，不持久不是酸味本身的问题，是他们在吃下料理的瞬间，口腔内的正常判断，就被另外一种味道笼罩了”
“陈皮是有苦味的，但这个味道很柔和、有明显木质的调性，当时入口的时候，他们肯定以为最开始的苦味，来自于陈皮丝”
“其实除了一部分陈皮丝被打碎了悄悄垫在上面以外，还有很大一部分，来自于「茉莉花瓣」搅碎后提取的汁液”
“这汁液花香超过苦味，入口欺骗性强，凃在吉利丁冻上根本看不出来”
“再者说花瓣本身就撒在前菜上，有香味也合理”
“相比陈皮，「茉莉花浓汁」入口更苦，但优点在于苦后能很快消散”
“就像是很多茶叶一样，喝下去苦，但很快就会反甜上来”
想到这，夏鸣拿过漏勺，快速将裙边捞出
“也就是因为有这个特点，所以在评委尝到吉利丁冻之前，他们的嘴里其实已经有了苦味的铺垫”
“这铺垫联合盖在吉利丁冻上的陈皮碎，形成了一道速度特别快的苦味屏障，将原本他们会感觉更酸的味道，稍微中和一部分”
也就是说，评委吃下去的吉利丁冻，其实是比他们感知到的要酸的
苦味过后承接的部分是瑶柱的咸味与鲜味，专门放凉，就是为了保证这两个味道能更突出
“前有苦味遮盖，后有鲜味遮盖，这酸味就在瞬间被植入了评委的口腔”
“结合冻本身的特点，它在评委口腔内残余的时间会比想象中的久很多”
想到这的夏鸣稍微活动了一下脖子
“这时候，再吃一块撒了茉莉花瓣的前菜，又能弱化一分味道”
“但弱化了一分，却又被金桔酱补上了三分，他们肯定觉得酱有点甜”
“其实，不是金桔酱甜，而是评委嘴里此刻酸.”
寻常情况下，这味道是要用漱口剔除的，但架不住「宴席法餐」与「混吃」的双重理由
众评委只能擦着嘴，等待下一道料理
夏鸣估算过，这味道最低都会在评委嘴里残留10分钟以上，他上菜前算过韩天衍的时间，大概率就在这个范围
于是乎，韩天衍一道好好的鹅肝料理，在自己亲手挑选的规则下，出现了能被针对性打击的破绽
评委嘴里的酸味将苹果里那残余的部分掩盖，在酸的支撑下，甜味更盛
“焦糖苹果本来就需要加入大量的糖，酸味将之强化，腻味自然就诞生了”
“所以他的料理呈上去，一定会被判定为过腻过甜”
想到这，夏鸣眉头一挑
“虽然我利用酸味，先拿到了优势，但按照韩天衍的智商，他应该很快也能反应过来”
“只不过，那时他面对的问题，就从一个，变成了两个~”
上述的一切，在夏鸣看来都只是事件的开端
真正要说规则中带来的「天坑」，还得是「宴席料理」的本源也就是叠加
夏鸣端上去了一份前菜，韩天衍也端上去了一份前菜
这意味着，评委在不能漱口的情况下，嘴里有两份前菜的味道
“这两种味道，它们相互纠缠，相互影响，最终都残留到了评委嘴里”
按照夏鸣的想法，这样下去，越到后面，评委嘴里的味道就越不可控制
除非有人愿意牺牲一点自己的利益，做一道可以帮助评委清口的料理
不然，就是越后面呈上料理的人越吃亏
夏鸣自然清楚这一点
不过，他对此倒是有点别的想法
“这个漏洞本身其实也好破解，如果安排时间得当的话，我应该是能够稳定不吃亏的”
在夏鸣一边操作，一边总结时
回到了灶台的韩天衍，终于是关注到了「混吃」带来的规则影响
依照这个思路，他举一反三，很快也意识到了自己选择「宴席法餐」的最大问题
同时也明白了自己前菜为什么被吐出来了
韩天衍眉头一皱
“这下麻烦了”
韩天衍也意识到了评委评价的料理越多，嘴里味道越杂，在先期落后的情况下，想要赶上难度很大
“除非，我一道汤清除所有评委嘴里的味道”
对韩天衍来说，这件事有难度，但并非不能完成
难解决的，就是在一旁虎视眈眈，肯定会趁他将评委嘴里味道清理的同时，就顺势出手的夏鸣
“届时，我做的汤品，将评委嘴里的味道清零，就相当于福利了夏鸣，这种情况肯定不行”
韩天衍现在觉得，自己可以和夏鸣硬拖着，在「前菜汤」互相不上的情况下，他可以先进行后面其他料理的步骤
就在他确定实行这个方案时
夏鸣却是猛地按下了面前的按钮
主持人走了过来，赫然发现，夏鸣手边，有一大碗颜色极其清亮的高汤
看了眼大屏幕上的时间，主持人只觉得有点迷茫
不过夏鸣料理已经做完了，自然没有不呈上去的道理
反观韩天衍这边，看到夏鸣端着锅，和主持人一起朝着评委席再度走去，这次是真的快要疯了
“不是，按道理来讲不应该是打拉锯战吗？”
“你这上道料理刚呈上去10分钟不到，你汤就煮完了？”
“怎么，你也用「风味鸡汤半固态调味料」了？？？”